标题： 酒曲

一、说明

　　本品适用于固、液状态下对大米、玉米、高梁、木薯、小麦等粮食及含淀粉和糖类植物为原料的常温发酵，生料熟料均可使用，生产香味丰满、绵甜悠长、口感好的纯粮白酒之用。本品具有：节约燃料、口感好、酒质好、耐高温、防酸力强、活性强(>50000u/g)、淀粉转化率高(99%以上)、出酒率高(百斤大米可产白酒90~100斤；百斤玉米可产白酒70～80斤)、无废弃物（酒糟内含有丰富的蛋白质、氨基酸和其它营养成分，是禽畜养殖业的上好饲料）等特点于一体。

二、液态生料酿酒简介

生料+水+酒曲即能发酵成酒，原料不用淘洗、蒸煮、不需要添加任何辅料。

将粮食按2～3mm细度粉碎，细比粗好，易于糖化过程的进行，大米或碎米做原料，不粉碎亦可进行生料发酵。

每100斤粮食+ 250斤水+0.6~0.7斤酒曲混合发酵。加曲温度在25℃~30℃。

三、液态熟料酿酒简介

熟料+水+酒曲即能发酵成酒，不需要添加任何辅料。

先将粮食蒸熟，每100斤粮食熟透后必须达到220斤，待冷却后再加130斤冷水，将饭团全部解开，加曲量0.6～0.7斤。加曲温度在25℃~30℃。

发酵室温度在25℃～30℃，发酵7～15天完成，一至二个普通劳动力即可生产操作。